【导读】
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1. [单选题]大豆中的抗营养素主要是
A. 淀粉酶
B. 脂肪氧化酶
C. 赖氨酸
D. 豆类低聚糖(oligosaccharide)
E. 胰蛋白酶抑制剂
2. [多选题]物理因素包括
A. 异常气象条件
B. 异常气压
C. 噪声、振动
D. 非电离辐射
E. 电离辐射
3. [多选题]过量氯消毒后消毒的水需脱氯，使用脱氯物质有
A. 二氧化硫
B. 三氧化硫
C. 亚硫酸钠
D. 活性炭
E. 熟石灰(slaked lime)
4. [单选题]河豚毒素(tetrodotoxin)含量最多的部位是
A. 肌肉
B. 皮肤
C. 卵巢
D. 脾脏
E. 肾脏
5. [多选题]病原体的变异有下列哪些情况
A. 病原体抗原的变异
B. 病原体毒力的变异
C. 对化学药物治疗以及抗生素产生的耐药性
D. 病原体与宿主相互作用的变异
E. 病原体适应新宿主
6. [多选题]HACCP系统控制指标可以分为
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 销售指标
E. 微生物指标
7. [单选题]在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是
A. 鱼油
B. 猪油
C. 牛油
D. 羊油
E. 奶油
8. [单选题]病毒感染的治疗一般用
A. 抗生素
B. 免疫球蛋白
C. 输血
D. 干扰素
E. 阿司匹林
