1. [多选题]评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括
A. 挥发性盐基总氮
B. 二甲胺与三甲胺
C. 过氧化物值
D. 酸价
E. K值
2. [多选题]影响胃酸分泌内源性物质(endogenous substance),主要有( )。
A. 乙酰胆碱
B. 盐酸
C. 促胃液素(gastrin)
D. 组胺
E. 生长抑素
3. [多选题]十字花科蔬菜的主要抑癌成分是
A. 黄酮醇
B. 吲哚类化合物
C. 酚
D. 芳香性异硫氰酸酯
E. 植物固醇
