【导读】
正确答案:A。A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 B.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用 C.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的 D.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的 E.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的 更多临床营养(士)的考试资料及答案解析请访问志学网卫生职称考试栏目。
1. [单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是
A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B. 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C. 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 糖渍保藏是通过提高渗透压(hyperosmolarity)达到保藏目的
E. 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
2. [多选题]营养师查房和会诊应了解的相关病情和指标是( )。
A. 糖尿病
B. 血脂
C. 肾功能
D. 痛风(血尿酸)
E. 体重
3. [单选题]罐头食品是指密封包装,经严格( )能在常温条件下长期保存的食品。
A. 冷冻
B. 烘干
C. 压榨
D. 加热
