【导读】
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1. [单选题]长链脂肪酸经β-氧化最终裂解为（ ）。
A. 乳酸
B. CO2和H2O
C. α-酮酸
D. 乙酰CoA
E. 丙酮酸
2. [单选题]维生素B2又称
A. 抗眼干燥症维生素
B. 抗癞皮病维生素
C. 抗坏血病(scurvy)维生素
D. 抗脚气病维生素
E. 凝血维生素
3. [多选题]与机体免疫功能关系密切的维生素有
A. 维生素A
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素B6
E. 维生素E
4. [单选题]学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的( )
A. 15-25%
B. 20-30%
C. 25-35%
D. 30-35%
5. [单选题]老年人由于机体老化，氮的负平衡( )
A. 少见
B. 偶见
C. 可能发生
D. 难以避免
6. [多选题]婴幼儿常见的营养素缺乏病有
A. 佝楼病
B. 缺铁性贫血
C. 维生素A缺乏
D. 锌缺乏症
E. 脚气病
7. [单选题]与维生素D缺乏无关
A. 干眼病
B. 牙齿萌出迟缓
C. 骨软化病(flacherie)
D. 佝偻病
8. [单选题]非必需氨基酸是
A. 必需从食物获得的氨基酸
B. 必需从食物获得的脂肪酸
C. 食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
D. 体内可以合成的氨基酸
E. 体内可以合成的脂肪酸
9. [单选题]罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分( )。
A. 腐败菌
B. 致病菌
C. 无毒菌
D. 微生物
10. [单选题]与烟酸缺乏有关。
A. 夜盲症(nyctalopia)
B. 脚气病
C. 癞皮病
D. 坏血病(scurvy)
11. [单选题]机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D”症状，是因为下列哪种营养素的缺乏所引起的?
A. 铁
B. 维生素A
C. 烟酸
D. 亚油酸
12. [单选题]下列脂肪酸中，属于n-6脂肪酸的是哪些?①棕榈酸 ②油酸 ③亚油酸 ④α-亚麻酸 ⑤花生四烯酸
A. ①②
B. ③⑤
C. ②③
D. ④⑤
13. [单选题]测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是 ( )。
A. 蔗糖
B. 葡萄糖
C. 乳糖
D. 果糖
14. [单选题]缺乏后出现皮炎、腹泻、痴呆等"3D"症状的维生素是
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素B1
D. 叶酸
E. 烟酸
15. [单选题]随泌乳期的不同，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成熟乳比较，初乳的特点是什么?
A. 较多的蛋白质
B. 较多的脂肪
C. 较多的乳糖
D. 较高的能量
16. [多选题]不平衡膳食可
A. 降低机体抵抗力
B. 降低生活质量
C. 降低学习和工作效率
D. 成为疾病的诱因
E. 促进疾病发展
