1. [单选题]大豆中具有抗氧化、降血脂作用(reducing blood lipid)的成分是
A. 水苏糖、棉子糖
B. 檀酸
C. 大豆多肽
D. 皂苷和异黄酮
E. 蛋白酶抑制药
2. [单选题]麦康凯琼脂培养基适于培养的细菌是 ( )
A. 空肠弯曲菌
B. 鼠疫耶尔森菌
C. 白喉棒状杆菌
D. 肠道杆菌
E. 百日咳鲍特菌
3. [多选题]下列属于蛋清中蛋白质的有( )。
A. 卵伴清蛋白
B. 卵黏蛋白
C. 抗生物素蛋白
D. 白蛋白
E. 清蛋白
4. [多选题]食品卫生标准(sanitary standard of food)的特性是
A. 技术性
B. 法规性
C. 效率性
D. 强制性(compulsory)
E. 相关性
5. [单选题]不是正常菌群致病条件的为( )
A. 全身免疫功能低下
B. 寄生部位改变
C. 局部免疫功能低下
D. 菌群失调
E. 药物治疗
6. [多选题]含有优质蛋白质的食品有( )。
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 稻米
D. 牛肉
E. 大豆
7. [单选题]球－管平衡指的是哪一段小管的重吸收规律
A. 近端小管
B. 髓袢
C. 远端小管
D. 集合管
E. 所有肾脏小管节段
8. [多选题]用中链三酰甘油(MCT)膳食治疗乳糜胸的原则和要求有( )。
A. 由中链三酰甘油提供能量至少要占总热量的20％
B. 由MCCT提供的能量占脂肪能量的65％
C. 每日MCT的量不少于80g
D. 可用MCT油烹调鱼、肉禽等食品
E. 用MCT油制作的各种食品的作为加餐，减少腹胀、恶心症状等
9. [单选题]低胆固醇膳食要求每日胆固醇摄入应控制
A. 300mg以下
B. 500mg以下
C. 800mg以下
D. 1000mg以下
E. 1200mg以下
