1. [单选题]"一碳单位"的载体维生素是（ ）。
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 烟酸
D. 叶酸
E. 生物素
2. [单选题]某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是
A. 维生素B1缺乏
B. 铁缺乏
C. 蛋白质缺乏
D. 锌缺乏
E. 运动量过大
3. [单选题]罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分( )。
A. 腐败菌
B. 致病菌
C. 无毒菌
D. 微生物
4. [单选题]老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要求为( )。
A. 质优量少
B. 质优量足且维持氮平衡
C. 以植物蛋白为主
D. 将蛋白质摄入量(protein intake)减少到成年人的一半
5. [单选题]下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质
A. 牛奶
B. 牛肉
C. 猪肉
D. 鱼肉
E. 鸡蛋
6. [单选题]食物交换份法常将食物划分为( )大类
A. 动物性食物(animal foods)、植物性(botanical)食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物
B. 谷类和薯类、动物性食物(animal foods)、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物
C. 谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物
D. 谷类和薯类、动物性食物(animal foods)、蔬菜类、水果类、纯热能食物
7. [单选题]营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和( )，补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。
A. 单位实际状况
B. 市场发展情况
C. 新职业的发展需要
D. 营养食品科学技术发展的新成果
8. [单选题]精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是（ ）。
A. CO2
B. 肌酸
C. ATP
D. 乙酰胆碱
E. NO
9. [单选题]长链脂肪酸经β-氧化最终裂解为（ ）。
A. 乳酸
B. CO2和H2O
C. α-酮酸
D. 乙酰CoA
E. 丙酮酸
10. [多选题]细菌性食物中毒的发病特点有
A. 恢复慢，病死率较高
B. 病程短，恢复快，愈后好，病死率低
C. 发病季节明显
D. 任何食物都可引起
E. 散发性较多
