1. [单选题]整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的
A. 钙
B. 寡糖
C. 皂甙
D. 纤维素
E. 植物红细胞凝集素
2. [单选题]在我国,引起肝硬化的主要病因是
A. 肝静脉阻塞综合征
B. 酒精性肝病
C. 药物性肝炎
D. 病毒性肝炎
E. 自身免疫性肝病
3. [单选题]下列组合中均具有降胆固醇作用的是
A. 芥子油甙、类胡萝卜素、多酚
B. 植物固醇、硫化物、皂甙
C. 植物血凝素、蛋白酶抑制剂、植酸
D. 植物雌激素、植物固醇、皂甙
E. 硫化物、多酚、蛋白酶抑制剂
4. [单选题]急性毒性试验的染毒期限为
A. 1天
B. 14天
C. 28天
D. 90天
E. 180天
5. [单选题]维生素A的特点是
A. 对碱稳定
B. 不易氧化
C. 溶于水
D. 一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏
E. 在空气中、阳光下较为稳定
