1. [单选题]反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 硫胺素
E. 核黄素
2. [单选题]河豚鱼中含的河豚毒素(TTX)(tetrodotoxin (ttx))是
A. 导致神经中枢(nerve center)及末梢麻痹的毒素
B. 一种过敏性物质，可引起过敏反应
C. 较稳定，但煮沸可解毒
D. 鱼肉中毒性最强，肝次之，卵最弱
E. 以上答案都错
3. [单选题]黄曲霉毒素中，毒性和致癌性最强的是
A. AFB1
B. AFG1
C. AFH1
D. AFM1
E. AFQ1
