食品企业实施HACCP系统的工作重点是

1. [单选题]食品企业实施HACCP系统的工作重点是

A. 对原料和加工过程的危害进行分析
B. 确定关键控制点
C. 采取针对性措施^{(pertinence measure)}
D. 对关键控制点进行检验和纠正等
E. 以上均是

2. [单选题]河豚鱼^{(globefishes)}含毒的强弱随鱼体部位、季节、性别以及品种有所不同，一般毒力最弱的部位

A. 肌肉
B. 肾脏
C. 鱼眼
D. 鱼卵
E. 鱼骨

3. [多选题]缺乏可能导致人体贫血的元素是

A. 钾
B. 钠
C. 钙
D. 铁
E. 铜

4. [单选题]加工凉菜有特别的卫生要求，具体要求^{(concrete requirements)}是

A. 专门加工的固定厨师
B. 专用加工间
C. 专用工具和专用冷藏设备
D. 专用消毒设备
E. 以上都是

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