1. [单选题]现况调查结果常用的指标为
A. 发病率
B. 死亡率
C. 患病率
D. 病死率
E. 罹患率
2. [多选题]与食品卫生关系密切的霉菌主要是
A. 曲霉属
B. 根霉属
C. 青霉属
D. 镰刀菌属
E. 木霉属
3. [多选题]常用的高温固化成膜涂料有（ ）
A. 环氧酚醛涂料
B. 水基改性环氧涂料
C. 过氯乙烯涂料
D. 有机氟涂料
E. 聚酰胺环氧树脂涂料
4. [单选题]为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到
A. 80℃以上
B. 70℃以上
C. 90℃以上
D. 100℃以上
E. 60℃以上
5. [单选题]蛋白质表观消化率(protein apparent digestibility)与蛋白质真消化率相比（ ）
A. 表观消化率大于真消化率
B. 表观消化率小于真消化率
C. 表观消化率等于真消化率
D. 计算真消化率时不包括粪代谢氮
E. 计算真消化率时包括尿代谢氮
6. [单选题]食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是
A. 长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现
B. 长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力
C. 合并肝功能不全者应该慎用
D. 长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4．4μmol／L
E. 使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短／中链脂肪乳剂
7. [单选题]机体的糖代谢过程中经常会产生乳酸，肝脏摄取乳酸后迅速异生为葡萄糖再释放到血液中供肝外组织再利用，有关乳酸循环的作用下面哪项是错误的
A. 有效防止乳酸在体内堆积
B. 为红细胞提供能量供应
C. 防止组织酸中毒
D. 避免能源物质损失
E. 肌肉中的乳酸进入肝脏异生成葡萄糖
8. [单选题]确定微核试验的遗传学终点的根据是
A. DNA交换或重排
B. DNA完整性改变
C. DNA碱基序列改变(permute)
D. 染色体完整性改变或染色体分离改变
E. 细胞分裂异常
9. [单选题]与细菌运动有关的为（ ）
A. 芽孢
B. 荚膜
C. 鞭毛
D. 菌毛
E. 异染颗粒
