1. [填空题]一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学(unscientific)的食物搭配。
当二者共同食用时，可形成不易被肠道吸收的化合物为
A. 植酸钙
B. 钙皂
C. 草酸钙
D. 植酸锌
E. 草酸锌
2. [单选题]与人体维生素B2的推荐摄入量相似的营养素是
A. 视黄醇
B. 维生素B1
C. 烟酸
D. 叶酸
E. 维生素C
3. [单选题]导致铁摄入过多的原因包括
A. 每日的膳食中铁含量过多
B. 口服大量铁剂
C. 输血
D. A+B
E. B+C
4. [单选题]高血压和高血脂病人补充叶酸，可保护心血管，其机制是（ ）。
A. 促进血红蛋白合成，保证心肌供氧
B. 调节神经系统功能
C. 降低血中同型半胱氨酸，保护血管内皮细胞，预防血栓
D. 加强心肌功能
E. 参与核酸合成
5. [单选题]夜间飞行应注意补充营养素是（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E
6. [单选题]每日为学龄儿童至少提供多少牛奶
A. 100ml
B. 150ml
C. 200ml
D. 250ml
E. 300ml
7. [单选题]哮喘发作与食物有关的因素是
A. 脂肪
B. 盐
C. 辛辣食品
D. 蛋白质
E. 酒精
8. [多选题]目前我国食物成分表中所指的粗纤维包括（ ）。
A. 木质素
B. 部分半纤维素
C. 果胶
D. 树胶
E. 纤维素
9. [单选题]麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（ ）。
A. 果胶
B. 木质素
C. 牛乳
D. 淀粉
E. 蘑菇
10. [单选题]外科手术前的营养通常不包括（ ）。
A. 纠正蛋白质营养不良(protein malnutrition)
B. 术前8h禁食
C. 留置鼻胃管
D. 纠正水、电解质紊乱
E. 清除胃内食物
