据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于

1. [填空题]据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是

A. 谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
B. 谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
C. 谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
D. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸^(tryptophan)
E. 谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

2. [单选题]维持肾功能正常的因素不包括（ ）。

A. 充足的血容量
B. 血液酸碱度
C. 肾小球毛细血管^{(glomerular capillary)}的超滤功能正常
D. 肾小管的分泌和重吸收功能正常
E. 尿道通畅

3. [单选题]烧伤病人的能量消耗-BEE×活动系数×（?），其中（?）代表的是

A. 应激系数
B. 烧伤程度
C. 体重
D. 烧伤深度
E. 烧伤面积

4. [单选题]关于蛋白质的特点，错误的是

A. 是人体组织的构成成分
B. 供给能量
C. 是由碳、氢、氧组成
D. 是构成体内各种重要的生理活性物质
E. 体内蛋白质处于分解、合成的动态平衡之中

5. [多选题]低温条件下人群营养与膳食需求是

A. 脂肪供给的能量占总能量的35%～40%
B. 糖类供给的能量占总能量的50%
C. 蛋白质中动物蛋白占30%～40%
D. 蛋白质供给的能量占总能量的15%
E. 维生素需要量^{(vitamin requirement)}增加30%～50%

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