1. [单选题]钩端螺旋体通过破损皮肤进入人体可引起畏寒、发热、头痛、全身乏力等中毒症状，导致该症状的主要致病物质是
A. 热休克蛋白
B. 神经毒素
C. 细胞毒素
D. 溶血素
E. 裂解并释放"内毒素样物质"
2. [单选题]哪种材料制作的食具容器需要测定锑
A. 陶瓷
B. 搪瓷
C. 不锈钢
D. 铝
E. 密胺树脂
3. [单选题]比色分析时，下述操作中正确的是
A. 比色皿(colorimetric ware)外壁有水珠
B. 手捏比色皿(colorimetric ware)的毛面
C. 用普通白报纸擦比色皿(colorimetric ware)外壁的水
D. 待测溶液注到比色皿(colorimetric ware)的三分之二高度处
E. 手捏比色皿(colorimetric ware)的光面
4. [单选题]采用双硫腙分光光度法测定(spectrophotometry)食品中铅时，器皿需要用何种溶液浸泡
A. 稀盐酸
B. 稀硝酸
C. 蒸馏水
D. 无铅蒸馏水
E. 稀硫酸
5. [单选题]属于脂溶性维生素的是
A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 维生素C
D. 维生素A
E. 维生素B
6. [单选题]电热恒温干燥箱(thermostatic drying chamber)对物品灭菌，常用温度和维持时间为
A. 130℃，1h
B. 140℃，1h
C. 150℃，2h
D. 160℃，2h
E. 170℃，3h
7. [单选题]高锰酸钾法(potassium permanganate method)测定还原糖是利用还原糖与斐林试剂反应，反应条件是
A. 在加热条件下进行
B. 在保温条件下进行
C. 在加热沸腾条件下进行
D. 在室温条件下进行
E. 在催化条件下进行
8. [单选题]反映水样颜色的水质指标是
A. 矿化度
B. 浊度
C. 色度
D. 臭阈值
E. pH
