关于食品中水分的说法，不正确的是

1. [单选题]关于食品中水分的说法，不正确的是

A. 水分的多少直接影响食品的感官性状
B. 水分的多少直接影响保存期的长短
C. 水分过高有利于细菌生长繁殖
D. 水分过高导致营养成分的分解
E. 水分含量多有利于控制污染，保护食品

2. [多选题]毛细管电泳仪^{(apparatus for ce)}主要组成包括

A. 样品前处理系统
B. 进样系统
C. 分离系统
D. 检测系统
E. 数据处理系统

3. [多选题]在萃取金属化合物时，常加入一些盐析剂以提高萃取效率，在下列盐中属于盐析剂的是

A. 铝盐
B. 镁盐
C. 铁盐
D. 锂盐
E. 二乙基二硫代氨基甲酸钠

4. [单选题]酸碱滴定法选择指示剂时，下列哪一种情况不需要考虑

A. 等当点的pH
B. 指示剂的pH范围
C. 滴定方向
D. 指示剂的颜色
E. 指示剂的摩尔浓度

5. [单选题]一般蛋白质含氮量平均约为

A. 16%
B. 18%
C. 16.7%
D. 17.6%
E. 18.5%

6. [单选题]在电化学分析法^{(electrochemical analysis)}中，要将试样溶液组成化学电池^{(chemical battery)}。原电池是指

A. 能在外加电能下，将化学能转换为电能的化学电池^{(chemical battery)}
B. 能自发地将化学能转换为电能的化学电池^{(chemical battery)}
C. 靠消耗外加电能转换为化学能的化学电池^{(chemical battery)}
D. 能自发地将电能转换为化学能的化学电池^{(chemical battery)}
E. 能将电能和化学能相互转换的化学电池^{(chemical battery)}

7. [多选题]维生素A皂化提取法的操作过程有

A. 皂化
B. 洗涤
C. 分离
D. 浓缩
E. 提取

8. [单选题]还原糖是指分子中含有什么基的单糖或双糖

A. 游离醛基或酮基
B. 游离醛基
C. 游离酮基
D. 羟基
E. 氨基

9. [单选题]粮食和固体食品的采样部位为

A. 样品上层
B. 样品中层
C. 样品下层
D. 中、下3层中的不同部位分别采样，混合
E. 中、下3层中的不同部位分别采样，混合后按四分法对角取样，再进行多次混合

10. [单选题]200U的维生素D相当于多少维生素D

A. 5μg
B. 10μg
C. 50μg
D. 200mg
E. 5mg

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