1. [单选题]平均发展速度是
A. 频率指标
B. 构成指标
C. 相对比
D. 动态数列
E. 平均数(average)
2. [单选题]富含血红素铁的食物是
A. 鸭血
B. 牛奶
C. 鸡蛋
D. 畜肉
E. 鱼
3. [单选题]马口铁食品罐(tinplate can)由于各种原因通常会产生一些现象，如何鉴别生物性胖听
A. 保温试验中胖听消失
B. 保温试验中胖听不变
C. 保温试验中胖听增大
D. 以上试验无法鉴别
E. 以上试验均可以鉴别
4. [多选题]为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐
A. 因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加
B. 为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加
C. 肉毒梭菌中毒减少
D. 为增强肉制品特有的风味而添加
E. 以上都不是
