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烹调过程中可能产生的有害物质有( )。

来源: 志学网    发布:2023-05-02     [手机版]    
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正确答案:ABCE。A.油脂热聚合物或过氧化产物 B.丙烯醛 C.致癌物质 D.汞 E.苯并(a)芘 更多临床营养(士)的考试资料及答案解析请访问志学网卫生职称考试栏目。

1. [多选题]烹调过程中可能产生的有害物质(harmful substance)有( )。

A. 油脂热聚合物或过氧化产物
B. 丙烯醛
C. 致癌物质(carcinogenic substance)
D. 汞
E. 苯并(a)芘


2. [单选题]目前临床上最常用的尿糖定性方法是 ( )

A. 试带法
B. 班氏法
C. 滴定法
D. 比色法
E. 薄层层析法


3. [多选题]根据中国营养学会建议,妊娠各期蛋白质RNI比非孕妇女分别增加( )。

A. 孕早期5g/d
B. 孕早期10g/d
C. 孕中期15g/d
D. 孕晚期20g/d
E. 源于动物和大豆类食物的优质蛋白质应占1/3以上


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