1. [单选题]大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是
A. 水苏糖、棉子糖
B. 檀酸
C. 大豆多肽
D. 皂苷和异黄酮
E. 蛋白酶抑制药
2. [单选题]以NAD＋还原成NADH反应为基础的生化分析,采用的波长及吸光度变化为 ( )
A. 405nm，从大到小
B. 405nm，从小到大
C. 340nm，从大到小
D. 340nm，从小到大
E. 405nm到340nm
3. [多选题]肉与肉制品(meat and meat products)的主要卫生问题是( )。
A. 人畜共患传染病与寄生虫病
B. 亚硝酸盐
C. 微生物污染
D. 药物残留
E. 宰前原因不明
