【导读】
正确答案:B。A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 更多临床营养(中级)的考试资料及答案解析请访问志学网卫生职称考试栏目。
1. [单选题]下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( )。
A. 洗菜：要先洗后切
B. 浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残
C. 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
2. [单选题]核黄素能( )的说法是错误的。
A. 参与体内生物氧化与能量代谢
B. 参与上皮的正常生长与分化
C. 参与铁的转运
D. 参与烟酸的代谢
3. [单选题]对于患有苯丙酮尿症的婴儿来说，下列哪种氨基酸为其必需氨基酸?
A. 丝氨酸(serine)
B. 甘氨酸
C. 酪氨酸(tyrosine)
D. 苯丙氨酸
