1. [单选题]加工凉菜有特别的卫生要求，具体要求(concrete requirements)是
A. 专门加工的固定厨师
B. 专用加工间
C. 专用工具和专用冷藏设备
D. 专用消毒设备
E. 以上都是
2. [单选题]对稳定蛋白质构象通常不起作用的化学键是
A. 范德华力
B. 疏水键(hydrophobic bond)
C. 氢键
D. 盐键
E. 酯键
3. [单选题]标准化工作的任务不包括
A. 制定标准
B. 发布标准
C. 推荐标准
D. 修订标准
E. 实施标准
4. [多选题]食品添加剂的作用有
食品添加剂的作用有
A. 改善食品品质B． 掩盖食品某些缺陷C． 改善食品色、香、味S
B. 改善食品品质
C. 掩盖食品某些缺陷
D. 改善食品色、香、味
E. 食品加工工艺的需要
F. 防腐作用
