评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

1. [单选题]评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

A. 酸价、pH、挥发性盐基总氮
B. 挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C. 挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D. 挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E. 酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

2. [单选题]欲比较在不同的染尘方法处理下大鼠的全肺湿重有无区别，将性别相同，体重相近的5只大鼠分为一组，共6组，每组内的5只大鼠随机用5种方法分别染尘，此实验属于

A. 配对设计
B. 完全随机设计^{(completely random design)}
C. 配伍组设计
D. 拉丁方设计^{(latin square design)}
E. 成组设计

3. [单选题]社会医学^{(social medicine)}最常用的研究方法是

A. 试验研究
B. 调查研究
C. 文献研究
D. 评价研究
E. 社区干预研究

4. [单选题]下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸

A. 赖氨酸
B. 组氨酸^(histidine)
C. 苏氨酸
D. 蛋氨酸
E. 胱氨酸

5. [单选题]配伍组的方差分析中，υ配伍等于

A. υ总-υ处理
B. υ总-υ误差
C. υ处理-υ误差
D. υ总-υ处理+υ误差
E. υ总-υ处理-υ误差

6. [单选题]冰岛是胃癌高发国家，据调查当地居民食用自己熏制的食品较多，其中所含的某种化学污染物含量明显高于市售同类制品。这种化学污染物是

A. 杂环胺
B. 氯丙醇
C. N-亚硝基化合物
D. 苯并(a)芘
E. 丙烯酰胺

7. [单选题]在食品生产加工过程中，食品从业人员对手最常用的消毒方法是

A. 含氯化合物消毒
B. 紫外线消毒
C. 辐射消毒
D. 煮沸消毒
E. 干热消毒

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