2024营养(师)卫生初级资格考试考试试题试卷(5W)

1. [单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到( )。

A. 3%～5%
B. 5%～10%
C. 1%～3%
D. ＞10%
E. 20%以上

2. [单选题]对扩大营养宣教覆盖面最有效的交流模式是(　　)。

A. 参与交流
B. 单向交流
C. 双向交流
D. 大众交流
E. 自我交流

3. [单选题]下列能引起化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}的是( )。

A. 真菌
B. 河豚毒素
C. 苦井水
D. 抗生素
E. 氰苷化合物

4. [单选题]下列哪项是吲哚类化合物最重要的抑癌机制(　　)。

A. 促进淋巴细胞的形成
B. 控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞^{(epithelial cell)}正常形态
C. 阻断致癌物亚硝胺合成
D. 诱导谷胱甘肽转移酶的合成，影响由细胞色素p450所调控的致癌物代谢活化过程
E. 通过影响能量代谢直接抑制癌细胞分化

5. [单选题]下列哪一项不是要素膳的特点( )。

A. 含有人体必需的各种营养素
B. 是一种无渣膳食
C. 以氨基酸或蛋白质为氮源
D. 在消化道内即使缺少消化液^{(digestive juice)}也能基本吸收
E. 在胃肠道中需要消化方可吸收利用

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