为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐

1. [多选题]为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐

A. 因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加
B. 为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加
C. 肉毒梭菌中毒减少
D. 为增强肉制品特有的风味而添加
E. 以上都不是

2. [单选题]可致皮肤癌^{(skin cancer)}的物质是

A. 乙腈
B. 沥青
C. 氯苯
D. 苯胺
E. 甲苯

3. [单选题]将受试对象完全随机分配到各个处理组中进行实验观察或分别从不同总体中随机抽样进行对比观察，此种设计为

A. 简单随机设计
B. 完全随机设计^{(completely random design)}
C. 配对设计
D. 配伍组设计
E. 区间设计

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